|
Ingredienser
4 andebryst
Saft og skall fra 1 stor appelsin
1 fedd hvitløk, knust
1 sjalottløk, finhakket
1 laurbærblad
2,5 dl rødvin
2 ss. Balsamicoeddik
1 ts. sukker
salt og sort pepper (fersk kvernet)
3 ss ripsgele
|
|
|
Fremgangsmåte
1: Bruk en skarp kniv og fjern alt overflødig fett eller skinn, som henger ut
over kanten av kjøttet. Riss fettet i rombemønster, helt inn til kjøttet.
Legg kjøttet i et enkelt lag i et flatt fat, fordel det revne appelsinskallet
over kjøttet og gni det inn i fettet på kjøttet. Dryss hvitløk og sjalottløk
over, legg et laurbærblad ved og hell appelsinsaften og rødvinen over
kjøttet. La det marinere i minst 1 time.
2: Ta andekjøttet opp av marinaden og la det dryppe godt av. Hell resten av
marinaden i en liten gryte, tilsett Balsamicoeddik og sukker og kok marinaden
opp. La den småkoke, til den er kokt inn til det halve. Sikt marinaden over i
en ren gryte, smak til med salt og pepper og pisk i ripsgeleen. La sausen
koke i ennå 1 - 2 minutter, til den er kokt litt inn.
3: Legg imens andekjøttet med skinnet ned på grillens stekerist og grill det
over direkte (lav) varme i 9 - 10 minutter, til skinnet er gyllent. Vend
kjøttet og la det grille ytterligere 8 - 9 minutter, til det er blitt fast
når man tar på det og gjennomstekt.
|
|
4: Skjær
kjøttet i skiver og server det med varm saus til. Server med renskårne
appelsinbåter, grønnsaker og poteter stekt på stekebrett med litt olje,
hvitløk og urtekrydder.
Tips: Andeskinn har et meget høyt fettinnhold, så det er viktig å fjerne
overflødig fett, for å unngå at flammene blusser opp. Hvis det skjer, må man
flytte kjøttet vekk fra varmen et øyeblikk, så flammene kan dø ut, og så
fortsette stekingen.
 Ved
siden av en variant av and med appelsin fra
Osteria Dell'Angolo, 47 Marsham Street, London
|