GRESSKARSUPPE

Inspirert av Jenny Cochran og http://www.bbcgoodfood.com/, 2008
Klikk på bildene for større utgaver

Tekst og foto: Sverre J. Dahl

6 porsjoner - Forberedelser: 20 Minutter - Tilberedning: 30 minutter

Ingredienser 4 ss olivenolje 2 løk, finkappet i biter 1 kg gresskar eller squash, skrelt, med frøene fjernet og delt i biter 7 dl grønnsak eller kyllingbuljong 1,5 dl kremfløte 4 skiver grovbrød med for eksempel solsikkefrø etc. noen tørkede gresskarfrø (se også nedenfor) Fremgangsmåte 1 Varm 2 ss oliven olje i en stor kjele. Fres løken forsiktig i 5 minutter til den blir myk, men ikke brun. Tilsett gresskar eller squash i kjelen. Fres videre i 8-10 minutter til mens det røres av og til, inntil innholdet begynner å mykne og bli gyllent. 2 Hell buljongen i kjelen og smak til med salt og pepper. Kok opp og la suppen småkoke i 10-15 minutter til gresskaren eller squashen er helt myk. Hell fløten i gryten, kok opp og mos med en stavmikser. Hvis du vil ha an ekstra fløyelskonsistens kan du nå sile suppen gjennom en sil opp i en annen kjele. Suppen kan nå fryses i opp til 2 måneder. 3 Mens suppen småkoker, kapp av skorpene på brødet og skjær brødet i små terninger. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne og stek brødet til det blir sprøtt. Tilsett frøene til pannen og stek i noen minutter til de er ristet. Dette kan gjøres dagen før og brødet og frøene lagres over natten i en luft tett beholder. 4 Varm eventuelt opp suppen igjen og smak til ved behov. Serveres med brødterninger og ristede frø strødd over. Stenk eventuelt suppen med mer olivenolje hvis du vil. Gresskar er normalt enkelt å få tak i rundt allehelgensdag (Halloween), men de er ofte kjempestore. Typisk vekt er 3 kilo. Et alternativ er da å lage masse suppe og fryse ned. Gresskarfrø er ikke så enkelt å få tak i, men man kan trolig også bruke for eksempel pinjekjerner. Hvis man vil ha gresskarfrø kan de fjernes fra det litt klissete innholdet av gresskarene ved hjelp av vann. Tørkes på kjøkken papir, og legges på bakepapir i ovnen i ca. 10 minutter på 220 grader. Frøene er lett å fjerne fra det litt klissete fruktkjøttet med vann. Frøene flyter nemlig

Ferdig suppe To små gresskar som renset var ca. 1 kg Gresskar inni Gresskarbiter Ferdig tørkede frø

Her er den opprinnelig oppskriften jeg fikk fra Jenny: PUMPKIN SOUP SERVES 6 prep 20 minutes, cook 25 minutes Easy, if using vegetable stock When pureed, pumpkin has to be one of the silkiest, vegetables going. This soup has a beautiful flavour and texture. 4 tbsp olive oil 2 onions, finely chopped 1 kg/2lb 4oz pumpkin or squash (try kabocha) peeled, deseeded and chopped into chunks 700 ml/1 1/4 pint vegetable or chicken stock 142 ml top double cream 4 slices Wholemeal seeded bread handful pumpkin seeds from a packet 1 Heat half the olive oil in a large saucepan, then gently cook the onions for 5 minutes until soft but not coloured. Add the pumpkin or squash to the pan, and then carry on cooking for 8-10 minutes, stirring occasionally until it starts to soften and turn golden. 2 Pour the stock into the pan, then season with salt and pepper. Bring to the boil, and then simmer for 10 minutes until the squash is very soft. Pour the cream into the pan; bring back to the boil, then purée with a hand blender. For an extra-velvety consistency you can now push the soup through a fine sieve into another pan. The soup can now be frozen for up to 2 months. 3 While the soup is cooking, slice the crusts from the bread, then cut the bread into small croutons. Heat the remaining olive oil in a frying pan, then fry the bread until it starts to become crisp. Add the seeds to the pan, then cook for a few minutes more until they are toasted. These can be made a day ahead and stored in an airtight container. Reheat the soup if needed, taste for seasoning, then serve scattered with croutons and seeds and drizzled with more olive oil, if you want. Kabocha is a Japanese variety of winter squash. The word kabocha has come to mean a general type of winter squash to many English-speaking growers and buyers. Kabocha is commonly called Japanese pumpkin, especially in Australia, New Zealand and Southeast Asia, and kabocha squash in North America.

Tilbake