SIK MED SAUS

(Inspirert av Hroar Dege)

4 fileter av sik
0.5 løk
2-3 dl hvitvin

Saus:
1 liten boks skivet sjampinjong
ca. 1-2 dl fløte
1-2 ss maisennamel
1 ts forvellet løk
1 bs fiskefond (liten grønn flaske som det er kjekt å ha i kjøleskapet - OBS: den er kraftig og skal brukes forsiktig)
1 ss smør
ca. 0.5 ts estragon
litt hvit pepper

Garnityr
10-15 sjøkrepshaler
10-15 pillede reker

(Filetene posjeres i litt hvitvin og løken i en ildfast form. Kreps, sopp og løk males i kjøkkenmixer, spes med varm krem og fiskekraft. Sausen skal være litt tykk og fin kornet. Alternativt, kok inn den oppkappete soppen, monter med kraft og smør. Rør energisk til sausen blir glatt.)

Etter nærmere arbeide i september - oktober 2002 er følgende fremgangsmåte utforsket og kan anbefales. Ingrediensene ovenfor er justert i henhold til forskningen. Trolig kan retten lages med andre milde fiskeslag. Kanskje torsk?

Den halve løken finhakkes og kokes i hvitvinen i en ildfast form i ovnen på ca. 200 grader i ca. ti minutter. Fiskefiletene legges i og de posjeres i vin/løk blandingen i ytterligere 10 minutter. Imens lages sausen: Ta ut ca. en teskje løk fra den ildfaste formen legg den i en kjele, tilsett sopp og fond - kok inn væsken litt. Bland litt fløte og mel kaldt i et glass. Hell oppi kjelen. Rør om til den tykner og tilsett mer fløte, eventuelt vann eller melk, til passe tykkelse. Sausen skal være litt tykk. Tilsett hvit pepper og estragon. Ikke bruk for mye estragon, da drukner fiskesmaken. Rør inn smøret til slutt. Når fisken er ferdig, helles sausen over fisken og reker og krepsehaler strøs over til pynt.

Serveres for eksempel med hjemmelaget potetmos og en grønn salat. En kald Laroche Chardonnay passer godt til. Til dessert kanskje en kraftig sjokolademousse med svart kaffe og en cognac. Da hører du tydelig at englene synger.

Tilbake