KVEITEFILET MED BLOMKÅLPURÉ, BRESERT TOMAT OG URTEVINAIGRETTE

Tekst og Foto: Sverre J. Dahl (Klikk på bildene for større utgaver)

Fra Fisk og Skalldyr-kurs hos Bølgen og Moi 26. Oktober 2007

Ingredienser kveite/hellebarn blomkål melk crème fraiche trøffelolje god olivenolje hvitløk chili purre rødløk squash gulrot	snackstomat hvitvinseddik sitrongress umalt kardemomme stjerneanis hele ingefærbiter litt sukker potetchips Bresere vil si at matvaren først brunes og så etterstekes i lite væske under tett lokk
Fremgangsmåte Filetér kveiten og porsjoner opp. Ha på pepper og salt rett før steking. Stek på en side på høy varme i nøytral olje, tilsett litt smør de siste minuttene av steketiden. Legg fisken opp på langpanne og gjør den klar til baking i ovn. Legg tomatene i sauteringspanne og dekk med hvitvinseddik, vann, sitrongress, umalt kardemomme, stjerneanis, hele ingefærbiter og litt sukker. Kok opp og la det trekke en stund. La skallet sprekke på tomatene så smaken trekker inn. Kok blomkålbunter møre i melk og vann i like deler. Ta ut blomkålen og kjør i mikser med salt, pepper og crème fraiche. Bruk litt av væsken og pass på at det blir en fin purékonsistens. Smak til med trøffelolje. Lag vinaigrette av grønnsakene i små terninger (brunboise eller ca 2-3 x 2-3 mm) og smak til med lime og sitron. Tilsett godt med olje, bladpersille, hvitvinseddik, salt og pepper. Anrettes med blomkålpureen i midten, med vinaigretten rundt, fiskestykket oppå og tomaten oppå der igjen. Potetchips og litt grønt (f. eks. litt ruccola) strøs rundt.
Vin: Matrot Bourgogne Chardonnay 2006		Varenummer: 44837 Varetype: Hvitvin Utvalg: BESTILLINGSUTVALG Karakteristikk: Fylde: Friskhet: Sødme: Passer til: Land/distrikt: FRANKRIKE, BURGUND Råstoff: 100% CHARDONNAY
Inspirert av kurset laget vi retten til høyre basert på ”toothfish” dagen etter. Her er fisken tilberedt på samme møte, men grønnsakene er behandlet som beskrevet under krepsesuppe, i tillegg er det stekt sopp og litt lodderogn som pynt

Tilbake