NORMANDIEKYLLING

Tekst: Sverre J. Dahl
Basert på forslag i Glad i Mat
Sur le pont de Avignon....
(Klikk på bildet for større utgave)

4 porsjoner

4 kyllingbryst 3 dl eplecider salt og pepper 1 ss smør
Saus: 2-3 dl fløte salt og pepper sjy fra fuglen ca. 3 ss Calvados 1 ss Maisenna i kaldt vann	Start med å smørsteke de rensede småløkene og 4 spisse lange strimler av pastinakk i panne. Pastinakkstrimlene brukes til pynt til slutt. Salte og pepre kyllingbrystene og stek den gyllen på alle kanter. Settes i ovnen på 180 grader ca. 15 minutter. Hell over cider etter 7-8 minutter. Holdes varme i folie. Sil sjyen fra pannen/formen ned i en kjele. Tilsett Calvados. Tilsett fløte og la det koke inn til sausekonsistens. Alternativt tilsettes litt Maisenna rørt ut i kaldt vann for å få sausen tykkere. Salte og pepre. Smak til. Kok gulrøtter og pastinakk i lettsaltet vann, alternativt i vann med litt sukker og smør. Smørstek eplebåtene og dryss på sukker. Stek til de er lett karamelliserte. Fordel en haug med gulrøtter og pastinakk på varme tallerkener. Skjær opp brystene og fordel dem oppå. Hell sausen over. Topp med et par skiver pastinakk, inklusive den stekte. Ha eplebåter og småløk rundt.
Tilbehør: 3 skrellede epler uten kjerner skåret i båter 1 ts brunt sukker 1 ss smør 2 pastinakk delt i to på langs og siden i 5 mm tykke skiver på langs 16 - 24 småløk, delt i to 4 gulrøtter delt på langs i fire
Drikkeforslag: Dopff & Irion Gewurztraminer (kr. 118,-)

Tilbake