Skrei på blomkålpuré med hvitløk og rødvinsaus Foto: Kirsti Bjune Tekst: Sverre J. Dahl - Inspirert av www.godfisk.no Antall porsjoner: 4 Tid: 45-60 minutter
Ingredienser 800 g  skreifilet, uten bein 1 ss  smør salt og pepper Blomkål- og pastinakkpuré 1 blomkålhode 2 pastinakkrøtter 2 fedd  hvitløk 1 ss  smør 1 dl  fløte   salt og pepper	Rødvinssaus 1 stk sjalottløk finhakket 1 pose Toro Rødvinssaus tilberedt som på pakken, men med 1 dl av vannet erstattet med rødvin 1 ss smør   salt og pepper Tilbehør ½ boks brekkbønner eller aspargesbønner Alternativt kan blomkål- og pastinakkpuréen erstattes med potetmos, for eksempel laget på mandelpoteter. Men det er viktig at hvitløken er med.
Fremgangsmåte Fisk Skjær fisken i serveringsstykker. Ha på salt og pepper og stek ca. 1 minutt i smør på kjøttsiden på middels varme, og skru opp varmen og stek ca. 3 minutter på skinnsiden. Blomkål- og pastinakkpuré Rens blomkål, skrell pastinakk, skjær i biter og kok møre i usaltet vann sammen med hvitløk. Hell av kokevannet og la grønnsakene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten. hHa oppi smør og la det smelt. Hell på fløte. Mos grønnsakene og rør til en luftig puré, eller mos med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Rødvinssaus Finhakk sjalottløk og kok sammen med rødvin i 3-4 minutter. Tøm oppi sauspulveret og tilsett vann og kok opp. Tilsett smør. Smak til med salt og pepper. Server med Rødvinssaus i bunn, så puré, så fisk og legg bønnene ved siden av. En fruktig rødvin fra Italia passer bra til.

Tilbake